果梅的化学成分及应用研究进展

摘要：

果梅是蔷薇科杏属植物的一类,含有丰富的有机酸、糖类、氨基酸及人体所需的多种微量元素等营养成分以及黄酮类、花青素、酚酸等生物活性物质,具有抑菌、抗氧化、促消化等生理功能,有利于人体健康,具有很高的营养保健和药用价值.食用青梅具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、调节生理代谢等生理作用,可作为抑菌剂、抗氧化剂、保鲜剂等天然添加剂应用到食品加工中,具有较大的研究意义和应用前景.本文对果梅特别是青梅的化学成分及其在食品工业中的应用进行了综述,为果梅的精深加工提供思路.

关键词：果梅、青梅、化学成分、食品加工

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：食品科学四川省重点学科建设项目SZD0803-09-1;西华大学研究生创新基金ycjj2017148;四川省省级大学生创新创业训练计划项目201710623091

在线出版日期：2018-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：337-341,352