小麦、水稻和玉米胚芽的营养功能及胚芽食品的研究进展

摘要：

小麦、水稻和玉米作为我国三大主粮,其籽粒中的胚芽富含多种营养素以及黄酮类物质、植物凝集素、植物甾醇、谷维素等多种植物化合物,是制备功能性食品的良好原料.本文综述了三大主粮的主要营养成分与生物活性成分,同时介绍了三种谷物胚芽在食品加工中的应用,包括在植物蛋白饮料、功能性油脂、面粉及其制品等一些食品和制品.

关键词：胚芽、营养素、活性成分、胚芽食品

所属期刊栏目：39

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：科技部国际科技合作项目2013DFG31380

在线出版日期：2018-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：318-323