利用燕麦麸脂肪模拟物制备的发酵香肠对大鼠脏器组织的影响

摘要：

目的:本实验研究利用燕麦麸脂肪模拟物制备的发酵香肠(OBFS)与传统发酵香肠(TFS)对大鼠脏器组织的影响.方法:选取平均体重为(70±2)g的健康SD大鼠119只,随机分成7组,各组分别饲喂在基础饲料中添加0％的OBFS及TFS(对照组)、5％ TFS、5％ OBFS、10％ TFS、10％ OBFS、20％ TFS、20％ OBFS的饲料,在第9周时测定大鼠的脏体比、肝脏粗脂肪含量,并对肝脏病理切片进行观察.结果表明:与对照组相比,5％、10％、20％ TFS组和5％、10％、20％ OBFS组的心脏、肝脏、脾脏、肾脏、睾丸与体重的比值均无显著性差异(p＞0.05);5％、10％、20％ OBFS组的肝脏粗脂肪含量分别低于5％、10％、20％ TFS组(p＞0.05);病理切片结果显示,TFS添加量为5％、10％、20％和OBFS添加量为5％、10％时均对大鼠肝脏造成不同程度的损害,而OBFS添加量为20％时大鼠的肝脏形态正常.结论:发酵香肠不会造成大鼠心脏、肝脏、脾脏、肾脏和睾丸等脏器组织的损害,相比于TFS而言,OBFS具有预防脂肪肝形成的作用,且OBFS添加量为20％时,对大鼠肝脏基本无影响.

关键词：燕麦麸、脂肪模拟物、发酵香肠、大鼠、脏器组织

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.4(食品工业)

在线出版日期：2018-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：301-305,317