羊栖菜营养成分分析与安全性评价

摘要：

对羊栖菜的主要营养成分、氨基酸组成与含量、脂肪酸组成与含量及部分微量元素含量进行研究.结果显示,羊栖菜鲜藻水分含量为83.16％,干基中碳水化合物、粗蛋白及粗脂肪含量分别为45.77％、6.05％和0.74％.除色氨酸外,羊栖菜粉中共检测出16种氨基酸,其中呈味氨基酸含量占总氨基酸含量的49.73％,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为81.84％,组成比例符合优质蛋白质标准.羊栖菜含有的14种脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量是总脂肪酸含量的36.82％,其中花生四烯酸含量占总脂肪酸含量的20.82％,营养价值丰富.羊栖菜中铅、镉含量分别为4.96、0.54 mg/kg,有不同程度的超标现象.本文的研究为羊栖菜的深加工及高值化利用提供参考.

关键词：羊栖菜、营养成分、安全性评价

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：河北省食品科学与工程“双一流”建设资金项目2016SPGCA18;河北省科技计划新型食品加工关键技术及包装材料开发项目17227117D

在线出版日期：2018-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：296-300,311