不同处理对生鲜电商模式下“徐香”猕猴桃常温品质变化的影响

摘要：

生鲜电商模式下,产品直接由冷库递送给消费者,传统的货架期概念转变为常温食用期.为探究该模式下“徐香”猕猴桃常温品质变化规律,确定适宜的贮藏及流通处理方式,首先通过感官评价和仪器测定,确定“徐香”猕猴桃的可食用硬度范围,进而研究1-MCP及不同包装处理对低温贮藏不同阶段果实常温食用品质影响,研究不同初始硬度果实食用期限.结果表明,“徐香”猕猴桃的可食用的硬度范围约为2.6～10.5 N,最佳的食用硬度范围为5.0～7.6 N;1-MCP可显著抑制猕猴桃软化,延长食用期,但不适于短期贮藏果实;纸箱加保鲜袋包装是常温食用期间最为适宜的包装方式,该包装方式均可显著延长短期低温贮藏及1-MCP处理长期贮藏果实的可食用期限及最佳可食用期限.常温食用期间,初始硬度不同果实可实现梯度软化,经不同时间达到可食用期和最佳可食用期,可满足消费者消费期内不同时段的食用要求.

关键词：猕猴桃、生鲜电商、包装、食用期

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.4(食品工业)

资助基金：西安市科技计划项目NC1502-2;中国博士后科学基金面上项目2016M602853;陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目2017JQ3042

在线出版日期：2018-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：268-273,279