流式细胞技术检测酸性饮料中菌落总数的研究

摘要：

利用流式细胞技术(Flow Cytometry,FCM)检测酸性饮料(pH＜4.6)中的菌落总数并与平板法和滤膜法进行比较分析,建立FCM快速检测酸性饮料中菌落总数的方法.选择13种常见实验菌株,通过人工加菌实验进行验证.结果表明,基质和含菌量对FCM法的检测结果影响较大,酸性饮料中的部分菌株难以直接被FCM法检出,需经过滤富集菌于中性TSB肉汤中36 ℃培养22 h排除基质和含菌量低的影响,培养后的菌溶液经FCM法与平板法检测结果均在一个数量级.运用AOAC官方分析方法对酸性饮料中不同浓度13种实验菌株滤膜法和增菌22 h后FCM法的定性检测结果进行统计学分析,卡方值X2＜ 3.84,同时假阴性率=1.9％＜2％,假阳性率=4.2％＜9.6％,说明FCM法可替代滤膜法进行酸性饮料中菌落总数的定性检测,用于产品的快速放行.

关键词：酸性饮料、流式细胞技术、菌落总数、平板法、滤膜法

所属期刊栏目：39

分类号：TS207.4(食品工业)

在线出版日期：2018-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：235-239