电子鼻在掺假牛肉卷识别中的应用

摘要：

使用PEN3系统的电子鼻对掺入不同比例的猪肉和鸭肉的牛肉卷样品进行检测辨别,用主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)进行分析.结果表明:电子鼻能稳定地反映出掺入不同比例猪肋条肉、鸭肉的牛肉卷中挥发性物质信息的变化,并且能够将不同掺入比例的肉样很好地区分开.

关键词：牛肉卷、掺假、电子鼻

所属期刊栏目：39

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：辽宁省农业领域创新人才项目2014037;辽宁省自然科学基金项目201520776

在线出版日期：2018-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：219-221,227