逆流超声辅助酶解法制备大米ACE抑制肽

摘要：

研究逆流超声预处理大米蛋白对其碱性蛋白酶酶解制备血管紧张素转换酶(Angiotensin-Ⅰ Converting Enzyme,ACE)抑制肽的影响.首先从米渣中提取大米蛋白,以ACE抑制率为主要指标,水解度为辅助指标,运用单因素逐级优化法对酶解反应的底物浓度、时间、温度、加酶量和pH进行参数优化,在此基础上筛选逆流超声模式的最佳超声参数.结果表明最佳酶解参数为底物浓度30 g/L、加酶量(E/S)7.5％、温度50℃、pH8.5和酶解时间60 min,此时酶解产物ACE抑制率为45.59％,水解度为21.49％.最佳超声参数为超声频率20 kHz、功率密度170W/L、时间12.5 min.此时酶解液ACE抑制率达72.24％,水解度为21.64％,相较于未超声组ACE抑制率提高了57.42％,相较于传统超声组,ACE抑制率提高了11.36％.结果表明逆流超声波辅助酶解法能有效提高酶解效率、减少能耗、促进ACE抑制胰制备.

关键词：大米蛋白、逆流超声、ACE抑制肽、酶解

所属期刊栏目：39

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家863计划2013AA102203;江苏大学高级人才科研启动基金16JDG049

在线出版日期：2018-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：100-105