产妇玉米调和油的调配工艺优化

摘要：

目的:为获得能够满足孕妇对必需脂肪酸需求的产妇玉米调和油的最佳配比及调配工艺.方法:本文以玉米油和亚麻油为原料,气相色谱-质谱法(GC-MS)检测了玉米油和亚麻油中的脂肪酸含量,并利用数学模型计算和正交实验设计,对脂肪酸配比和调配因素进行了优化.结果:获得产妇玉米调和油最佳配比关系为:玉米油占80％,亚麻油占20％,其中共有5种脂肪酸,分别为棕榈酸(3.24 ±0.06) g/100 g、油酸(21.03 ±0.36) g/100 g、亚油酸(41.52±0.31) g/100 g、亚麻酸(9.93±0.19) g/100 g和花生酸(0.79±0.02) g/100 g;通过单因素及正交实验结果优化出最佳调配工艺:调配时间为20 min,调配温度为30℃,转速为75 r/min,此时测得的碘值是(110.84±1.64) g/100 g,过氧化值是(1.876±0.037) mmol/kg.结论:该调配比例可以更好地满足孕妇对ω-3脂肪酸需求,调配工艺简便快捷,可为今后大规模生产提供一定理论依据.

关键词：产妇玉米调和油、亚麻油、气相色谱-质谱法、碘值、过氧化值

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分类号：TS221(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20140201009NY;吉林省营养与功能食品重点实验室20160622030JC

在线出版日期：2018-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：167-171,178