8种海藻和3类海带的色素抗氧化活性的研究

摘要：

实验选取褐藻、绿藻、红藻及微藻中的8种代表性海藻,采取酶辅助有机溶剂法提取色素,测其含量及抗氧化活性,筛选出一种高抗氧化活性的海藻,研究其不同加工方式对色素的抗氧化活性产生的影响,并对色素含量与抗氧化活性进行了相关性分析.结果表明,8种海藻色素粗提物都具有一定的体外抗氧化活性,海带、裙带菜、石莼的色素粗提物体外抗氧化活性较好,尤以海带为佳.在海带色素粗提液终浓度0.8 mg/mL下,DPPH自由基的清除率为52.58％,羟自由基清除率为68.14％,超氧阴离子自由基清除率为60.79％.3种海带色素的含量和抗氧化活性的大小均为:新鲜海带＞盐渍海带＞晒干海带.相关性和线性回归分析表明,三种自由基清除率与叶绿素含量和类胡萝卜素含量的相关性都达到了0.75以上,且显著性都呈极显著,叶绿素含量与类胡萝卜素含量对三种自由基的清除率的影响是具有共同作用的,但类胡萝卜素含量与三种自由基的清除率的相关性更高.

关键词：海藻、海带、色素、抗氧化活性、加工方式

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分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：山东省现代农业产业技术体系藻类产业创新团队建设项目SDAIT-26-05;山东省重点研发计划项目2016GSF115034,2016ZDJQ0205

在线出版日期：2018-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：65-70