不同温度场响应对西葫芦采后贮藏品质的影响

摘要：

为了探讨热处理传热过程对果蔬贮藏生理品质的影响规律,建立西葫芦在热激处理过程中的三维数值模型,进行三维非稳态下的数值模拟,研究热处理时西葫芦组织的传热规律及温度动态响应过程,并以40℃的热空气作为热处理介质,对处理时间分别为0.5、1、2、4h西葫芦的保鲜效果进行了对比实验研究.结果表明,40℃热空气处理1h可最大限度地延长采后西葫芦冷害的发生时间,减少果实失重率,延缓丙二醛(MDA)含量和相对电导率的升高,维持较高的果实硬度和抗坏血酸含量.所建的传热模型与实际情况吻合较好,温度最大绝对误差为1.66℃.西葫芦传热模型及相关结论可为西葫芦采后热处理操作参数的确定提供参考.

关键词：西葫芦、热激处理、冷害、数值模拟、生物传热

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31371526

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：272-277,284