脱氟南极磷虾虾糜与大豆分离蛋白双螺杆挤压重组工艺研究

摘要：

以冷冻南极磷虾为原料,制备一种平均氟含量为79.79 mg/kg干重的脱氟南极磷虾虾糜(AKS).将脱氟虾糜与大豆分离蛋白(SPI)混合物料经双螺杆挤压作用进行蛋白质重组,以组织化度为指标,研究物料水分、机筒Ⅳ区加热温度、螺杆转速以及进料速度等工艺参数对组织化产品特性的影响,并用响应面分析优化工艺,得到虾糜-大豆分离蛋白组织化的最优工艺:混合物料水分为40％(虾糜∶大豆分离蛋白=4∶5),机筒一至四区的加热温度分别为70、90、120、140℃,螺杆转速为180 r/min,进料速度为30 kg/h,制备得到组织化度为2.18的暗红色条状组织化产物.

关键词：南极磷虾、虾糜、氟、蛋白组织化、双螺杆挤压、响应面分析

所属期刊栏目：39

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：山东省科技重大专项2015ZDZX05003;国家自然科学基金31571865

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：217-223,228