云南苦荞茶传统与微波冲泡工艺的响应面优化及比较

摘要：

研究了传统和微波两种苦荞茶冲泡工艺的响应面优化及比较.固定单次冲泡,传统冲泡考察了茶水比、冲泡温度和冲泡时间三个单因素及交互作用对冲泡液中总黄酮得率的影响,微波冲泡考察了茶水比、微波时间和微波功率三个单因素及交互作用对冲泡液中总黄酮得率的影响,建立了以冲泡液中总黄酮得率为响应值的多元响应数学模型.结果显示,传统冲泡最佳工艺条件为茶水比2.00∶100 (g∶ mL)、冲泡温度100℃、冲泡时间45 min,在此条件下,冲泡液中总黄酮得率为0.0350％±0.003％,与多元响应模型理论预测值0.0357％确有-0.0007的误差.微波冲泡最佳工艺条件为茶水比2.00∶100(g∶mL)、微波时间170 s、微波功率400 W,在此条件下,冲泡液中总黄酮得率为0.387％±0.003％,与多元响应模型理论预测值0.393％间有-0.006％的误差.响应值的验证性实验测定值与理论预测值吻合良好,微波冲泡极大地提高了冲泡效率.

关键词：苦荞茶、传统冲泡、微波冲泡、响应面分析

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：云南省及国家大学生创新创业训练项目16449;国家自然科学基金项目21643006;国家公派访问学者项目201608530002

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：168-174