基于宏基因组学技术分析“泡菜老汤”发酵甘蓝原核微生物群落结构

摘要：

为了改进发酵蔬菜的工艺,研究“泡菜老汤”对发酵甘蓝原核微生物群落结构的影响.通过聚合酶链式反应结合变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术,分离发酵甘蓝体系混合微生物16S rDNA V3区基因片段,采用Quantity One软件分析原核微生物香农指数(Shannon-Wiener index)多样性指数、主成分分析及相似性聚类分析.结果表明,新汤中微生物数量多于老汤;新汤中Shannon-Wiener指数随发酵时间的变化规律为低-高-较低,老汤中香农指数随发酵时间的变化规律为高-低-较高;主成分分析说明甘蓝老汤1～8 d聚合在一起;新汤中除了第ld,其他的也都聚合在一起;聚类图谱显示新汤第8d与老汤1～8 d的所有样品微生物群落高度相似,表明老汤的原核微生物群落结构较新汤更稳定,建议发酵蔬菜的工艺采用“泡菜老汤”发酵.

关键词：泡菜老汤、甘蓝、变性梯度凝胶电泳技术、微生物群落结构

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然基金项目31171743;山西省基础条件平台项目2014091003-0107

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：119-123