蚕蛹蛋白的酶法水解工艺及其口服液的制备

摘要：

为了制得蚕蛹免疫活性蛋白肽口服液,对蚕蛹蛋白酶解工艺进行了优化.本文选用菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶这五种酶对脱脂蚕蛹蛋白进行酶解,以水解度和小鼠脾细胞的增殖为检测指标,得出碱性蛋白酶对脱脂蚕蛹蛋白的酶解效果最好,并通过单因素和响应面实验确定蚕蛹蛋白肽酶解的最佳工艺条件为:酶解温度55 ℃,加酶量6％,酶解时间2h,pH8,水和底物比20∶1,此条件下水解度为19.96％±1.02％,免疫活性OD490为0.2512 ±0.0125.并进行蚕蛹蛋白肽免疫活性口服液的研制,通过感官评定得到最佳工艺为:蔗糖量8％,柠檬酸量1％.

关键词：蚕蛹蛋白、酶解、口服液、响应面法

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：2013年广东省教育部产学研专项资金2013B090600060;国家高技术研究发展计划863计划2013AA102205;国家自然科学基金青年科学基金项目31260204,31301522

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：92-97