高速射流对木薯淀粉结构和性能的影响

摘要：

以粒度分析、扫描电子显微镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、扫描示差量热(DSC)为分析手段,研究了木薯淀粉经不同压力(60、100、140、180、220 MPa)高速射流处理2次对木薯淀粉的粒度、微观结构、冻融稳定性、溶解性及DSC曲线的影响.结果表明:木薯淀粉经高速射流处理后,颗粒结构被严重破坏,发生部分糊化,粒度显著增加,溶解性提高,但冻融稳定性下降;高速射流处理并不改变木薯淀粉的晶形,但其结晶度降低.

关键词：高速射流、木薯淀粉、结构、冻融稳定性、溶解性、糊化特性

所属期刊栏目：39

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31601397;海南省自然科学基金项目20163113

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：56-60