红枣色素的抗脂质过氧化作用

摘要：

为探讨红枣色素的抗脂质过氧化作用,采用大豆油、卵黄脂蛋白、亚油酸、小鼠肝脏匀浆、小鼠红细胞脂质过氧化体系研究红枣色素的抗脂质过氧化能力.结果表明,红枣色素抗脂质过氧化作用随红枣色素浓度升高而增强,且呈良好的量效关系.红枣色素能明显抑制大豆油脂质过氧化,其IC50为0.96 mg/mL;红枣色素对Fe2+诱发卵黄脂蛋白、亚油酸和Fe2催化亚油酸脂质过氧化均具有较好的抑制作用,在较高浓度的抑制率分别为45.30％±1.54％、59.92％±1.12％和43.57％±1.59％;对小鼠肝组织自发性脂质过氧化有一定的抑制作用,但对H2O2诱导小鼠肝组织脂质过氧化的抑制作用相对较弱;红枣色素能明显抑制H2O2诱导红细胞膜脂质过氧化和H2O2诱导红细胞溶血,其IC50分别为1.25和0.82 mg/mL.研究表明红枣色素具有较强的抗脂质过氧化能力.

关键词：红枣色素、脂质过氧化、抑制作用

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31260375;宁夏回族自治区食品科学与工程重点专业建设项目;宁夏回族自治区“十三五”优势特色学科建设项目

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39