吸湿对不同干制方式下枸杞粉活性成分及色泽变化的影响

摘要：

探讨晒干、烘干和冻干对枸杞粉吸湿前后多糖、黄酮和类胡萝卜紊含量的影响,并采用高效液相色谱法测定了3种干制方式对黄酮类和胡萝卜素类化合物的种类和含量的影响,研究吸湿前后的色泽变化.结果表明:相同干制方式下,枸杞粉吸湿后多糖和类胡萝卜素含量均显著降低(p＜0.05);黄酮含量显著升高(p＜0.05),其中阿魏酸、咖啡酸、对香豆酸含量减少,而槲皮素、芦丁含量增大;3种干制方式的枸杞粉吸湿后的L*、a*、b*值较吸湿前均显著降低(p＜0.05).不同干制方式下,冻干枸杞粉的多糖和类胡萝卜紊含量均高于其他两种干制方式,而烘干枸杞粉黄酮含量最高;其色泽参数显示,吸湿前:烘干＞晒干＞冻干,吸湿后:冻干＞烘干＞晒干.综合而言,吸湿对不同干制方式下枸杞粉活性成分的保留及色泽均有不利影响.

关键词：枸杞粉、干制方式、吸湿、活性成分、色泽

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31560436

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：10-16,21