10.13386/j.issn1002-0306.2018.01.064
谷物中γ-氨基丁酸(GABA)富集工艺的研究进展
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,简称GABA)是一种广泛存在于谷物、蔬果和动物脑部的中的功能性成分,具有缓解焦虑、降血压、调控体重等多种生物活性,但天然谷物中GABA含量普遍较低,采用植物代谢(发芽)及微生物发酵等处理可有效富集GABA.本文围绕谷物原料中GABA的富集工艺的研究现状进行综述.
γ-氨基丁酸、谷物、发芽、微生物发酵
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TS201.1(食品工业)
2018-03-29(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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