运输条件对鲜食青棒豆货架期品质的影响

摘要：

本文以贵阳青棒豆为试材,研究不同运输温度和时间对其贮藏品质(腐烂率、失重率、硬度、可溶性固形物、呼吸速率、蛋白质、抗坏血酸、纤维素及色泽)的影响.结果显示:低温运输能够显著延缓鲜食青棒豆的腐烂率、失重率和纤维素含量的增加(p＜0.05),然而25℃下运输后货架8d时仍然能显著维持鲜食青棒豆硬度、a*和b*的稳定;鲜食青棒豆货架期腐烂率、失重率和呼吸速率随运输时间增加呈显著上升趋势(p＜0.05),鲜食青棒豆货架期TSS、a*和b*随运输时间增加呈显著下降趋势(p＜0.05).综上所述,鲜食贵阳青棒豆仅适合于25℃下短时运输,长距离运输时应结合保鲜剂使用.

关键词：菜豆、运输条件、温度、时间、品质

所属期刊栏目：39

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31601798;贵州省自然科学基金项目黔科合基础[2016]1007

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：297-301