中国传统豆制品中异黄酮的超高效液相色谱-紫外检测器快速定量法

摘要：

建立了超高效液相色谱-紫外检测器(UPLC-UV)测定豆制品中大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆苷元、黄豆黄素、染料木素的检测方法.采用酸化提取条件,将豆制品中大豆异黄酮及其修饰物水解成3种葡萄糖苷和3种苷元.采用BEH C18(2.1 mm×50 mm,1.7 μm)色谱柱,以0.1％甲酸和乙腈为流动相进行梯度洗脱,梯度洗脱程序为:0～10 min,10％ ～45％乙腈;10～12 min,45％ ～100％乙腈.流速为0.3 mL/min,柱温45℃,在波长260 nm处进行紫外检测.6种大豆异黄酮组分在7.5 min内达到完全分离.建立了外标校正标准曲线(R2≥0.9998),检出限在0.05～0.1 mg·L-1之间,加标回收率在96.8％～102.0％之间.利用本方法对腐竹、豆干、素百叶、素鸡、嫩豆腐、老豆腐和内酯豆腐等7种传统豆制品中大豆异黄酮进行了定性定量分析,总大豆异黄酮含量在8.67～25.83 g/kg间.不同豆制品间6种大豆异黄酮中以大豆苷和染料木苷为主要成分,占88.0％ ～93.4％.结果表明,本研究建立的UPLC法可有效降低杂质干扰,色谱基线稳定且峰型良好,在10 min内实现对6种大豆异黄酮的快速定量检测,可良好应用于常见市售豆制品的营养评估与质量控制.

关键词：豆制品、异黄酮、超高效液相色谱-紫外检测器(UPLC-UV)

所属期刊栏目：39

分类号：TS203.3(食品工业)

资助基金：江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索资助课题SKLF-ZZB-201607;国家重大科学仪器专项2011YQ170067

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：253-256,261