响应面法优化家用豆浆机湿豆制浆工艺

摘要：

利用响应面法对家用豆浆机主要制浆工艺参数进行优化,从而确定家用豆浆机的最佳制浆工艺参数.选黄豆为原料,在豆浆机湿豆制浆模式下,以单因素实验为基础,考察浸泡时间、浸泡温度、豆水比等因素对制浆过程中吸水率、出浆率、可溶性固形物含量及可溶性蛋白质含量的影响;根据Box-Behnken实验设计原理,选取不同浸泡时间、浸泡温度、豆水比等3因素3水平进行中心组合实验,建立豆浆中可溶性蛋白质含量的多项式回归预测模型,确定了家用豆浆机的最佳制浆工艺参数.结果表明,家用豆浆机最佳制浆工艺条件为:浸泡时间12h、浸泡温度25℃,豆水比1∶9 g/mL,在此条件下制得豆浆可溶性蛋白质含量明显提高,测定值为14.36％,与响应面预测值14.52％接近.优化后家用豆浆机制浆工艺条件合理、可行,能明显提高豆浆中可溶性蛋白质含量,为后续家用豆浆机所制豆浆品质评价标准的建立提供一定的数据支撑.

关键词：豆浆、湿豆、家用豆浆机、可溶性蛋白质、响应面优化

所属期刊栏目：39

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：中国标准化研究院院长基金项目562016Y-4490

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：197-201