芒果皮渣多糖脱蛋白和脱色工艺研究

摘要：

探讨芒果皮渣多糖纯化过程中蛋白质和色素的脱除方法.以蛋白质脱除率和多糖保留率为评价指标,比较三氯乙酸法、三氯乙酸-正丁醇法、Sevage法、HCl法、木瓜蛋白酶法、三氯乙酸+Sevage法、木瓜蛋白酶+三氯乙酸法、木瓜蛋白酶+ Sevage法和木瓜蛋白酶+三氯乙酸-正丁醇法对芒果皮渣多糖的脱蛋白效果;以脱色率和多糖保留率为评价指标,在单因素实验的基础上,通过正交实验优化活性炭对脱蛋白后多糖溶液的脱色工艺.结果表明:三氯乙酸-正丁醇法脱蛋白效果最佳,其条件为三氯乙酸-正丁醇与样液体积比2∶1、三氯乙酸与正丁醇体积比1∶20、振荡时间2h,此时蛋白质脱除率为90.08％,多糖保留率率为94.40％;活性炭脱色最佳工艺条件为:样液pH3.0,活性炭添加量1.5％,脱色温度50℃,脱色时间75 min,此条件下脱色率为70.98％,多糖保留率为92.77％.本实验筛选的方法切实可行,可用于芒果皮渣多糖的脱蛋白和脱色.

关键词：芒果、多糖、脱蛋白、脱色素、活性炭

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目201503142-13,201503142-14

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：183-188