沙棘原浆冷冻浓缩工艺的响应面优化

摘要：

为了避免在热浓缩过程中沙棘原浆里VC、含硫氨基酸等热敏性物质的损耗,缓解褐变现象.以沙棘原浆为试材,利用单因素实验研究冷冻浓缩加工过程中冷冻温度、沙棘浆浓度、冷冻时间对取冰质量、取冰纯度的影响.并采用Box-behnken响应面设计,进一步对冰晶质量和冰晶纯度进行联合优化.结果表明,经过响应面联合优化并验证后得到的最佳的工艺条件为:冷冻温度-7℃、沙棘浆浓度12.4 Brix、冷冻时间13 min,此条件下实际结晶强度为33.67 g,结晶纯度为8.1 Brix.此时能够在最经济的浓缩条件下得到最大的冰晶生成量,且冰晶纯度最高.通过对冷冻浓缩前后以及复原汁的营养成分对比得知,浓缩后沙棘汁的总酸、总可溶性固形物和总黄酮的含量显著上升,浓缩过程对各营养成分的损失均低于10％.

关键词：沙棘原浆、冷冻浓缩、冰晶、响应曲面法

所属期刊栏目：39

分类号：TS224.4(食品工业)

资助基金：国家国际科技合作专项项目2014DFR31230

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：143-148,155