发酵法制备刺梨果渣可溶膳食纤维的工艺优化

摘要：

为研究刺梨果渣可溶性膳食纤维的发酵工艺,该文以保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌1∶1混合菌种为发酵剂,在接种量、发酵时间、发酵温度、pH和料液比5个单因素实验的基础上,利用正交实验对可溶性膳食纤维的制备工艺进行优化.结果表明:该法制备刺梨果渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量12％、pH6.0、发酵时间48 h、料液比1∶25、发酵温度40℃.在此条件下明显提高了刺梨果渣可溶性膳食纤维的比例,其得率为16.81％,经发酵法制备的刺梨果渣膳食纤维持水力和膨胀力均高于刺梨果渣.

关键词：刺梨果渣、发酵、膳食纤维

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：贵州省普通高等学校功能食品重点实验室建设项目黔教合KY字[2016]007;贵州省教育厅大学生创新创业训练项目201510976006;贵州省教育厅自然科学基金项目黔教合KY字[2015]397

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：102-106