明胶-壳聚糖-海藻酸钠凝胶包埋木瓜蛋白酶的研究

摘要：

本文采用明胶和改性明胶,分别制备明胶-壳聚糖-海藻酸钠凝胶,采用其包埋木瓜蛋白酶.以硬度和酶活为指标,通过单因素实验研究明胶-壳聚糖-海藻酸钠质量浓度、CaCl2浓度和pH因素的影响,并采用均匀实验优化工艺条件.通过单因素及均匀优化实验,获得固定化酶制备最佳条件:使用明胶优化结果:明胶浓度0.45％、壳聚糖浓度0.42％、海藻酸钠浓度2.55％、CaCl2浓度0.8 mol/L、缓冲液pH7.5;使用改性明胶优化结果:改性明胶浓度0.45％、壳聚糖浓度0.15％、海藻酸钠浓度2.55％、CaCl2浓度0.8 mol/L、pH6.5.均匀实验优化结果表明,与使用明胶相比使用改性明胶的酶活提高37％,硬度减少35％.使用改性明胶可提高固定化酶的酶活力,为提高固定化酶活力的研究提供一定的理论基础.

关键词：明胶、改性、壳聚糖、海藻酸钠、固定化木瓜蛋白酶

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31371722

在线出版日期：2018-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-5,10