橄榄营养成分和生物活性物质研究进展

摘要：

橄榄树是著名的亚热带特产果树,其果实橄榄营养价值丰富,又具有特殊风味,早在唐朝就被列为贡品,也是我国卫生部首批公布的药食两用物种,有益于人类健康,日益受到关注.本文综述了橄榄的营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质),生物活性成分(多酚、黄酮、三萜、苯丙素和挥发油)的研究进展,分析了当前橄榄资源开发利用的不足,为橄榄资源的深入研究、精深加工、综合利用,高附加值橄榄产品的开发提供参考.

关键词：橄榄、营养成分、生物活性成分

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.2(食品工业)

资助基金：天然药物研究重庆市高校市级重点实验室开放基金项目CQCM-2015-07;重庆工商大学科研启动项目2015-56-07

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：346-352