正相高效液相色谱法同时测定腌腊肉制品中13-HODE和9-HODE含量

摘要：

采用高效液相色谱对腌腊肉制品中的13-羟基十八碳二烯酸(13-HODE)和9-羟基十八碳二烯酸(9-HODE)进行检测.腌腊肉制品中的13-HODE和9-HODE用甲醇提取,经C18固相萃取柱净化,以正己烷/异丙醇/乙酸(98∶ 2∶0.5,v/v/v)为流动相,在Lichrosorb Si 60(250×4.0 mm,5μm)色谱柱上分离,选用二极管阵列检测器在234 nm进行检测.结果表明:13-HODE和9-HODE分别在0.5～20和1.0～12.5 μg/mL范围内线性良好(R2分别为0.9994和0.9990),检测限分别为0.075、0.15 μg/g,定量限分别为0.25、0.5 μg/g.不同添加水平的平均回收率分别为88.2％和86.0％.对14种腌腊肉制品的分析结果显示,所有样本均含有13-HODE和9-HODE,范围分别为:1.2～167.54和0.63～139.20 μg/g.本实验建立的检测方法操作简单、易于普及,具有良好的灵敏度和准确性,可以满足腌腊肉制品中13-HODE和9-HODE含量的同时分析.

关键词：亚油酸、腌腊肉制品、13-HODE、9-HODE、高效液相色谱法

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31671877

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：268-273,277