椪柑果酒澄清工艺优化

摘要：

以椪柑果酒为研究对象,探讨复合澄清剂(壳聚糖、皂土、明胶)在椪柑果酒澄清中的应用.在单因素实验的基础上,根据D-最优混料设计优化复合澄清剂的配比,通过正交实验设计优化澄清工艺条件.研究结果表明,复合澄清剂最佳配比为:51％壳聚糖、23％皂土、26％明胶;最佳澄清工艺条件为:复合澄清剂用量1.5 g/L、澄清温度25℃、澄清时间20 h、搅拌速度150 r/min.在此工艺条件下,澄清所得的椪柑果酒透光率达到98.2％、总酯含量为7.36 g/L.

关键词：椪柑果酒、澄清、复合澄清剂、混料设计

所属期刊栏目：38

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：湖南省科技成果转化与产业化重点项目2013CK1010;吉首大学校级科研项目JGY201657

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：212-216,291