微波辅助碱溶酸沉法提取芡实蛋白的工艺优化及其抗氧化性

摘要：

以芡实为试材,采用微波辅助碱溶酸沉法提取芡实蛋白,以蛋白提取率为指标,研究不同pH、温度、微波功率、微波时间对芡实蛋白提取率的影响,采用L9(34)正交实验对芡实蛋白的提取条件进行优化,并测定芡实蛋白对DPPH·、ABTS+·、·OH、O2-·四种自由基的清除能力.结果表明,芡实蛋白等电点为4.0,影响芡实蛋白提取率的因素主次顺序为pH＞微波功率＞微波时间＞温度;芡实蛋白最佳提取条件为pH11.5,温度40℃,微波时间10 min,微波功率400 W;此条件下,芡实蛋白提取率可达61.45％,其蛋白质含量为81.5％;芡实蛋白对DPPH·、ABTS+·、·OH、O2-·有较强的清除作用,其IC50分别为0.985、0.313、0.872、0.926 mg/mL,但均低于Vc的清除效果.

关键词：芡实、蛋白、碱溶酸沉、微波提取、抗氧化活性

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：山东省高等学校科技计划项目J13LE71

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：206-211