冰温真空干燥压力对猕猴桃切片干燥品质的影响

摘要：

以去皮的猕猴桃切片为试材,利用冰温真空干燥技术对其进行脱水处理,研究不同干燥压力(150、350、550 Pa)对猕猴桃切片的干燥速率及干燥后品质的影响.结果表明,冰温真空干燥技术可以最大限度的降低营养物质的损失.干燥压力为350 Pa时的干制品品质最好,猕猴桃切片的失水率和糖度分别为70.6％和24.5％,而复水比、Vc含量、色差值分别为4.75、110 mg/(100 g)和20.35.表明冰温真空干燥技术具有良好的应用前景.

关键词：猕猴桃切片、冰温真空干燥、干燥压力、干燥速率、品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.4(食品工业)

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：191-193,200