蓝圆鲹鱼油微胶囊的制备工艺优化及其稳定性

摘要：

以蓝圆鲹鱼油为原料,通过单因素及响应面优化实验,研究喷雾干燥法制备蓝圆鲹鱼油微胶囊的工艺条件,考察鱼油含量、固形物含量、进(出)风温度及进料速度四个因素对鱼油微胶囊化效率的影响,并测定微胶囊的微观结构及稳定性.结果表明,喷雾干燥法制备蓝圆鲹鱼油微胶囊的最佳工艺条件为鱼油含量30％,固形物含量37％,进(出)风温度为190℃(85℃),进料速度为480 mL/h.在此条件下微胶囊包埋率为91.56％;所制得的鱼油微胶囊外观为圆球形颗粒,表面光滑、致密、无裂痕,整个表面性状良好;经60℃加速氧化6d后蓝圆鲹鱼油微胶囊的过氧化值(peroxide value,POV)显著低于未微胶囊化鱼油(p＜0.05),蓝圆鲹鱼油的稳定性在微胶囊化后得到显著提高(p＜0.05).

关键词：蓝圆鲹、鱼油、微胶囊、喷雾干燥、稳定性

所属期刊栏目：38

分类号：TS224.4(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目2015A020209099

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：181-186