富硒平菇水溶性蛋白提取及抗氧化活性

摘要：

在提取温度、提取时间、料液比单因素实验研究基础上结合三因素三水平的正交实验对富硒平菇水溶性蛋白的提取工艺进行优化实验,并对不同浓度下水溶性蛋白的抗氧化性进行了测定.结果表明:水溶性蛋白提取的最优条件为:提取温度为30℃,料液比为1∶30,提取时间4h,在此条件下提取得到的水溶性蛋白浓度为(8.5±0.29) mg/mL.水溶性蛋白具有清除超氧阴离子自由基、羟自由基、ABTS阳离子自由基的能力,浓度为1.0 mg/mL时对自由基的清除率可达到50％以上.

关键词：富硒平菇、水溶性蛋白、提取工艺、抗氧化

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：省部级农业部项目:低盐低硝腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范201303082-3;横向项目2013120024000733;天津市科技支撑项目14ZCZDNC00015

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：148-151,158