青蛤凝集素CSL对酿酒酵母细胞形态的影响

摘要：

通过研究青蛤凝集素CSL与酵母细胞壁肽聚糖的相互作用及CSL与酿酒酵母细胞结合后其表面积的变化,分析CSL对酿酒酵母细胞作用的影响.结果表明,固相吸附测试中,CSL可与酵母细胞壁肽聚糖结合,两者的结合具有浓度依赖关系,该结合位点受甘露糖(D-Mannose)及N-乙酰-D-半乳糖胺(N-acetyl-D-galactosamine)的抑制.CSL与酿酒酵母细胞壁相互作用,导致了它的表面积发生了改变,这表明其细胞壁发生了变化.对照组与CSL添加组两组酵母菌内的Ca2+含量未发生明显变化.扫描电镜观察表明,对照组酵母细胞表面较圆润光滑,CSL添加组酵母细胞表面有较多赘附凸起.研究结果为CSL促进酵母发酵能力的机理提供基础数据.

关键词：酿酒酵母、细胞壁、青蛤凝集素、肽聚糖、表面积

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31571916

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：114-119