藜麦淀粉理化特性研究

摘要：

藜麦(Chenopodium quinoa Willd.)是一种拟谷物,含有丰富的营养物质并具有药用和保健价值.本文采用X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)和差示扫描量热仪(DSC)等对碱法和酶法提取的藜麦淀粉的结构和热性能进行了分析,并测定了藜麦淀粉的膨胀度、冻融稳定性和碘蓝值.结果表明,藜麦淀粉颗粒较小,平均粒径为1.15～1.97 μm,支链淀粉含量较高.几种淀粉的溶解度、膨胀度、冻融稳定性、透光度和糊化温度等理化特性均与各自的结构特征相关,表现出不同程度的差异.

关键词：藜麦淀粉、结构、理化特性

所属期刊栏目：38

分类号：TS232(食品工业)

资助基金：河南省高等学校重点科研项目15A550024;郑州轻工业学院博士科研基金资助项目2015BSJJ039

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：48-52,57