罗非鱼皮明胶酶解物及其模拟消化产物的抗氧化活性

摘要：

以罗非鱼皮为原料提取罗非鱼皮明胶,选用风味蛋白酶和胰蛋白酶制备罗非鱼皮明胶酶解物,采用ABTS自由基、DPPH自由基、羟基自由基及亚油酸过氧化体系,初步评价罗非鱼皮明胶酶解物的抗氧化活性,再通过模拟体外胃肠道消化实验,结合分子质量分布测定,进一步考察罗非鱼皮明胶酶解物的抗氧化活性.结果显示,在酶解过程中,风味蛋白酶及胰蛋白酶酶解的水解度逐渐升高,在3h时达到最高,分别达到5.8％和25.36％.在酶解60 min时其TCA可溶性肽得率最高,风味蛋白酶、胰蛋白酶酶解物分别达56.82％和54.44％.通过比较半抑制浓度(IC50),确定了酶解60 min时风味蛋白酶酶解物的清除DPPH自由基及抑制亚油酸过氧化能力较胰蛋白酶酶解物强.模拟体外胃肠道消化后,酶解物羟基自由基清除活性均显著提高(p＜0.05),亚油酸脂质过氧化活性明显降低,消化前后样品分子量分布范围均主要集中于3000～5000 Da,消化后风味蛋白酶及胰蛋白酶酶解物3000～5000 Da组分的含量分别提高了45％及13％.以上研究结果表明,罗非鱼皮明胶酶解后制备的明胶水解物具有一定的抗氧化能力,具有潜在的开发价值.

关键词：罗非鱼皮、明胶酶解物、酶解、抗氧化活性

所属期刊栏目：38

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：辽宁省科学技术计划项目201601269

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：20-26,32