高温蒸煮结合酶解改性枣渣膳食纤维

摘要：

为探讨高温蒸煮结合纤维素酶酶解改性枣渣水不溶性膳食纤维的工艺.以枣渣为原料,采用高温蒸煮、纤维素酶酶解改性枣渣水不溶性膳食纤维,以水溶性膳食纤维得率为指标,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken中心组合设计,通过响应面法优化高温蒸煮结合酶解改性工艺条件.结果表明:枣渣水不溶性膳食纤维经120℃高温蒸煮60 min,纤维素酶改性枣渣水不溶性膳食纤维最佳工艺条件为酶浓度0.55％、pH4.6、料液比1∶27 g/mL、酶解温度43℃,酶解时间2.5 h,在此条件下水溶性膳食纤维得率为20.03％±0.58％,与模型预测值20.37％较为一致.响应面回归方程与实验结果拟合性好,说明此模型合理可靠,可为枣渣水不溶性膳食纤维改性的工业化应用提供一定参考.

关键词：枣渣、不溶性膳食纤维、高温蒸煮、酶解、响应面

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31260375;宁夏大学大学生科技创新研究项目14NXG08

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：137-142