物理改性对燕麦麸皮不溶性膳食纤维理化特性的影响

摘要：

通过分析物理改性对燕麦麸皮不溶性膳食纤维特性的影响,为进一步研究水不溶性燕麦麸皮膳食纤维的保健功能提供科学依据.采用以500 MPa 20 min 60℃超高压、1500 W 30 min超声波及其联合的方法处理不溶性膳食纤维,分析了物理改性对燕麦麸皮不溶性膳食纤维比面积和粒度、持油性、持水性、膨胀度、悬浮粘度、离子交换能力的影响.结果表明:超高压联合超声波处理比两者单独处理效果显著(p＜0.05),以1％燕麦麸皮IDF为例,两者联合处理能显著(p＜0.05)增加燕麦麸皮不溶性膳食纤维比面积13.49倍、持油性2.92倍、膨胀度、粘度值和阳离子交换能力,减少纤维粒度2.8倍,减少持水性2.25倍(持水性以16％燕麦麸皮IDF为例).因此认为物理改性能加大燕麦麸皮不溶性膳食纤维的综合利用,提高农产品的附加值和食品资源的再利用程度.

关键词：物理改性、燕麦、麸皮、不溶性膳食纤维

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31660459,31501476;江苏省自然科学基金BK20150139;佛山市科技局项目2016AB000011,2016GA10155;无锡市卫计委重点项目YGZYZ1508

在线出版日期：2018-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39