胃肠道消化过程中脂质氧化的影响因素、健康危害及控制研究进展

摘要：

研究证实,油脂和富含脂质的食品极易在胃肠道消化过程中发生氧化反应,产生的丙二醛、4-羟基-2-己烯醛(4-HHE)等氧化产物能够对机体造成健康危害.本文对胃肠道消化过程中脂质氧化反应的影响因素、健康危害及植物多酚、类黑精等食品组分干预作用等方面的研究进展进行综述,以期为通过改善膳食结构等途径减少胃肠道消化过程中脂质氧化反应造成的健康危害提供参考.

关键词：胃肠道、消化、脂质氧化、健康危害

所属期刊栏目：38

分类号：TS202.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31501491;河南省科技厅重大专项141100110800;郑州轻工业学院博士科研基金资助项目2013BSJJ079

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：330-335