热空气处理对西葫芦采后低温贮藏生理的影响

摘要：

为研究热空气处理对采后西葫芦低温贮藏品质的影响.将西葫芦于35℃热空气处理40 min及45℃热空气处理20 min,以室温(20±2)℃下未经热空气处理的西葫芦为对照,然后置于4℃低温条件下进行贮藏,通过每3d测定其品质与生理生化指标来反映热空气处理的贮藏保鲜效果.结果表明:热空气处理西葫芦的呼吸强度减轻且呼吸跃变时间推迟,果实的硬度、TSS含量、可溶性糖含量及可溶性蛋白含量较对照保持更好;热空气处理西葫芦的O2-含量、H2O2含量降低,抗氧化酶(CAT、SOD、POD)活性激发提高,使得自由基的清除能力增强;MDA含量、电解质渗透率减小,使得膜脂过氧化进程变慢,细胞膜得到保护,果实的冷害指数也降低,说明热空气处理西葫芦低温逆境下抵御能力增强,且45℃热空气处理20 min效果更好.

关键词：西葫芦、冷害、热空气处理、低温贮藏、品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31371526

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：274-280