魔芋葡甘聚糖基成膜乳液的微观结构研究

摘要：

共混成膜乳液的材料组成、共混状态、微相分布直接影响到膜材料最终的结构与性能.本文研究了亲水的魔芋葡甘聚糖(KGM)与疏水的乙基纤维素(EC)共混成膜乳液的粒径分布、物理稳定性和微观结构.实验结果表明,随着KGM含量的增加,成膜乳液中EC油滴的尺寸变大,分散性降低,但稳定性增强;激光共聚焦图片显示,EC油滴均匀分散于KGM连续相;通过扫描电镜观察,KGM分子形成网状结构,而EC形成球形颗粒分布于KGM网络结构中.KGM/EC成膜乳液微观结构研究为后续获得具有不同结构与性能的可食膜材料提供一定的理论依据.

关键词：魔芋葡甘聚糖、乙基纤维素、成膜乳液、微观结构

所属期刊栏目：38

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：湖北省科技支撑计划项目2014BBB019;国家自然科学基金项目31271832,31071520

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：233-236