海藻植物发酵液饮料的研制

摘要：

实验原料以海带、紫菜、螺旋藻为主,果蔬为辅.海藻及富含淀粉质的果蔬匀浆提取液与复合植物糖渍浸提液混合后依次经红曲霉发酵、复合菌种发酵、醋酸菌发酵,后经后熟、过滤得到口感优良的海藻植物发酵液饮料.结果表明:红曲霉、复合菌种及醋酸菌发酵时间分别为8、2、9d,经单因素和正交实验优化后的其他发酵条件为:海藻提取液与植物提取液配比1∶2,起始发酵液可溶性固形物含量35％,复合菌种接种量5×107 CFU/mL,乳酸菌和酵母菌接种数量比例15∶1.该饮料最终可溶性固形物含量33.6％,pH3.25,乳酸含量418 mg/L,乙酸含量1143 mg/L,乙醇含量低于0.5％,微生物指标均符合国家标准.该工艺与传统工艺相比发酵过程易于控制,产品口感优良,为解决海藻资源利用率低提供良好的示范作用.

关键词：海藻、植物、发酵、红曲霉、乳酸菌、鲁氏接合酵母菌、醋酸菌

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：深圳市科技计划项目CXZZ20150422152108120

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：224-228,318