β-环糊精包合蛋黄卵磷脂工艺的研究

摘要：

微胶囊化蛋黄卵磷脂,可以充分保持蛋黄卵磷脂原有的活性,拓宽其在食品加工中的应用范围.本研究以β-环糊精为壁材,通过包结络合法制备蛋黄卵磷脂微胶囊,选取包埋率作为制备工艺的优化指标,通过单因素和正交实验,分别考察乳化剪切速率、壁材芯材比、单甘酯:蔗糖酯配比及单甘酯:蔗糖酯用量对蛋黄卵磷脂微胶囊包埋效果影响,实验结果表明,蛋黄卵磷脂微胶囊制备最佳工艺条件为:剪切速率5000 r/min,壁材芯材比4∶1,单甘酯、蔗糖酯用量1％,单甘酯、蔗糖酯用量配比为1∶9,在此工艺条件下进行了验证实验,得蛋黄卵磷脂微胶囊包埋率为65.81％±1.65％.因此,β-环糊精可作为蛋黄卵磷脂微胶囊的良好包埋壁材.

关键词：蛋黄卵磷脂、β-环糊精、微胶囊、包埋率

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：吉林省重大科技招标专项“营养休闲化系列蛋制品加工关键技术与产品开发20160203013NY”;长春市“双十工程”项目大豆低聚肽生产关键技术及产业化15SS09;吉林省营养与功能食品重点实验室

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：220-223,313