醋粉喷雾干燥工艺的优化

摘要：

为了优化醋粉的喷雾干燥工艺,以市售镇江香醋为原料,制得醋粉.以进口温度、物料浓度、麦芽糊精添加量及进料速率为影响参数,采用单因素实验和正交实验相结合的方法优化喷雾干燥工艺.结果表明:在进口温度160℃、物料浓度25％、麦芽糊精添加量30％、进料速率400 mL·h-1的条件下获得的醋粉品质较佳,该条件下醋粉的含水率为8.39％,集粉率为66.58％,DPPH自由基半清除率浓度(IC50)为0.773 mg· mL-1,有机酸含量为18.44％,总色差值为21.94.本研究结果为优质醋粉的研制提供了依据.

关键词：醋粉、喷雾干燥、正交实验、优化

所属期刊栏目：38

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：江苏省重点研发计划项目BE2015346

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：203-208,215