造粒芝麻工艺的优化

摘要：

为丰富芝麻食品品种,研发造粒芝麻制作工艺.以造粒芝麻成品率、均一率、稳定性为评价指标,从常见食用胶中筛选出适宜造粒芝麻的食用胶,随后通过单因素分析工艺参数对造粒芝麻的影响规律,最后利用正交实验优化工艺参数.结果表明:淀粉适宜用于造粒芝麻,淀粉质量浓度、淀粉溶液添加量、静置时间会显著影响造粒芝麻的形成与品质.通过逼近理想解排序法获得最佳的造粒芝麻生产工艺为:6％淀粉质量浓度,淀粉溶液添加量为26％,静置时间15 min.在此条件下,造粒芝麻的成品率、均一率与稳定性分别为93.49％、91.34％、87.94％,这为造粒芝麻的后续应用奠定了物质基础.

关键词：淀粉、海藻酸钠、芝麻、综合评价

所属期刊栏目：38

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：2016年河南省科技攻关项目162102110058

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：192-196,202