响应面法优化百香果的酶解工艺

摘要：

以百香果为原料,响应面法优化果胶酶、纤维素酶酶解百香果全果的最佳酶解工艺.单因素实验研究料液比、pH、酶解时间、酶解温度、酶添加量对百香果出汁率的影响,利用Box-Behnken设计实验响应面法优化三个因素对酶解全果百香果果汁工艺.响应面法优化结果表明,百香果酶解最佳工艺参数为温度38.8℃,果胶酶添加量0.06‰,纤维素酶添加量0.09‰,在此条件下酶解百香果全果果汁60 min,出汁率为94.21％,和理论值94.237％模拟较好.本研究建立百香果酶解工艺二次线性回归模型准确有效,优化百香果酶解工艺参数是可行的,有一定的实用价值,可为百香果果汁、果酒及果醋等进一步研究提供理论依据.

关键词：百香果、酶解工艺、出汁率、响应面法

所属期刊栏目：38

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金21365011;广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究YS201601;贺州学院博士启动基金HZUBS201515;广西特聘专家专项经费厅发[2016]21号;广西大学生创新创业项目201711838021

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：157-161