橡子粉酶法制备低聚异麦芽糖的工艺研究

摘要：

对橡子粉酶法制备低聚异麦芽糖的工艺过程进行优化,以期提高低聚异麦芽糖中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖的含量.采用Box-Benhnken响应面法,优化以耐高温α-淀粉酶液化橡子粉的工艺条件.最佳的液化工艺条件为:以DE值13％为最佳液化指标,液化时间31 min、液化温度95℃、液化pH6.6、酶添加量13 U/g,结合生产实际最佳条件下的DE值为12.91％;继而采用正交实验,优化以普鲁兰酶、β-淀粉酶糖化橡子粉液化液的工艺条件,得到最佳的糖化工艺条件为:普鲁兰酶添加量25 U/g、β-淀粉酶添加量130 U/g、温度60℃、时间10h,在此最佳工艺条件下糖化转苷后的(IG2+P+IG3)含量为36.11％±0.17％;转苷工艺过程的α-葡萄糖转苷酶最佳添加量为1.5 U/g,最佳条件下异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量之和为36.27％±0.18％.

关键词：低聚异麦芽糖、橡子粉、液化、糖化、转苷、工艺

所属期刊栏目：38

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：大熊猫益生菌制剂的研究SG1409;黑龙江省应用技术研究与开发计划项目GA15B203

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：151-156,161