酿酒黄水对枯草芽孢杆菌的抑菌机制研究

摘要：

本论文以枯草芽孢杆菌为例,研究白酒发酵副产物黄水的抑菌机制.通过描绘细菌生长曲线,扫描电镜观察菌体表面形态,电导率实验研究实验菌细胞膜通透性,SDS-PAGE凝胶电泳观察菌内蛋白变化,DAPI荧光染色观察细菌核酸含量变化进行研究.结果证明:酿酒黄水处理的枯草芽孢杆菌生长曲线未出现明显对数生长,扫描电镜观察菌体表面粗糙,电导率实验证明酿酒黄水不能改变细胞膜通透性,SDS-PAGE凝胶电泳分析表明酿酒黄水可抑制菌内蛋白质合成,DAPI荧光染色结果表明酿酒黄水作用9h后,枯草芽孢杆菌总DNA量减少30.39％,作用3h后,RNA总量减少39.64％.因此,酿酒黄水抑菌机制主要通过抑制枯草芽孢杆菌菌体内蛋白质和核酸的合成实现的.

关键词：酿酒黄水、枯草芽孢杆菌、抑菌机理

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：省部级农业部项目201303082-3

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：126-129,136