单一干酪乳杆菌KL1发酵益生菌酸奶工艺条件的研究

摘要：

应用单因素实验及正交实验,确定单一干酪乳杆菌KL1发酵酸奶的最佳原料乳,并对其益生菌酸奶发酵工艺条件进行优化.筛选得到的最佳原料乳为M2,同时通过添加M6改善酸奶的色泽与组织状态;采用三因素三水平L9(34)正交实验优化酸奶的发酵工艺条件,接种量是影响KL1发酵酸奶品质的最主要因素,确定干酪乳杆菌KL1发酵酸奶的优化条件如下:接种量为6.0％,M6添加量1.0％,葡萄糖添加量1.5％,37℃下发酵酸奶22 h,优化后的益生菌酸奶的活菌数量较对照组高10倍.

关键词：益生菌酸奶、干酪乳杆菌KL1、正交实验、感官评定

所属期刊栏目：38

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：2016年北京农学院协同创新建设项目:北京市叶类蔬菜产业创新团队BAIC07-2017

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：104-109