浸泡条件对燕麦发芽过程中酶活性的影响

摘要：

为探究浸泡条件对燕麦发芽过程中淀粉酶、蛋白酶以及纤维素酶活力的影响,通过在不同的浸泡温度、时间和含有不同金属离子的浸泡水溶液中浸泡燕麦籽粒,测定燕麦中各酶活力随发芽时间的变化情况.研究结果表明,燕麦浸泡最优条件为浸泡温度15℃,时间8h,浸泡水溶液添加2 mmol/L MgSO4.在此浸泡条件下,16℃发芽10 d,发芽燕麦中的总淀粉酶、α-淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶活力较高,分别达到54.39、25.3、0.55和1.35 U/g.

关键词：燕麦发芽、浸泡条件、酶活性、金属离子、淀粉酶

所属期刊栏目：38

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：2016年广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地厅发[2015]41号;广西特聘专家专项经费厅发[2016]21号

在线出版日期：2018-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：88-91,306